Espresso Perfecto

  • Mòlta i dosificació
  • Anivellament i premsada
  • Preinfusiò
  • Extracció
  • Color, consistència, presència, crema
  • Sabor i aroma

Espresso Perfecto Slider

  • Mòlta i dosificació

    Cada blend requereix una mòlta concreta i una dosi apropiada, per la qual cosa s’han de tenir en compte ambdós aspectes perquè el cafè exprés surti correctament. La dosificació ha de ser d’un cop sec si utilitzem el portafiltres d’una sortida i de dos cops secs en cas del portafiltres de dues sortides. Aquest cop ha de ser sec i ha de deixar que la maneta retorni sola. Mai acompanyarem lentament la maneta quan dosifiquem per assegurar que la dosi sigui la correcta.

  • Anivellament i premsada

    Anivellarem la pastilla de cafè fins que quedi totalment plana i homogènia. Després la premsarem enèrgicament (15 o 20 kg aprox.), parant atenció al fet que el portafiltres estigui totalment horitzontal.

  • Preinfusiò

    Aquesta és la primera part de l’extracció que utilitza la màquina per banyar la pastilla i deixar que es desenvolupi. Aquest temps l’utilitzarem per col·locar la tassa.

  • Extracció

    La caiguda del cafè ha de ser contínua i uniforme durant 25 segons aproximadament, amb un color crema uniforme d’inici a fi, en forma de cua de ratolí. Es recomana que la tassa estigui calenta.

  • Color, consistència, presència, crema

    La crema ha de ser de color avellana, amb tons tigrats, espessa i amb una gran persistència. La persistència correcta d’una crema a la tassa ha de ser d’un mínim de 2 minuts.

  • Sabor i aroma

    El sabor és una sensació global de quatre factors bàsics: dolç, salat, àcid i amarg. Mitjançant el retrogust, s’experimenta la diversitat de sensacions que la tassa evoca, riquesa i persistència (de xocolata, de fruita, etc.) L’aroma s’aprecia segons la intensitat, la finesa o l’elegància del cafè.

Info_Espresso

PARÀMETRES DEL CAFÈ EXPRÉS

· Dosi d’aigua: 35 ml +/- 5 ml
· Dosi de cafè mòlt: 7 g +/- 0,5 g
· Temperatura de l’aigua: 90-95 ºC
· Pressió de l’aigua: 8-9 bar
· Temps de percolació: 25 s +/- 5 s

LA TASSA

S’ha d’utilitzar la tassa adequada per a cada tipus de producte (cafè, tallat, cafè amb llet, caputxino, combinats…). La tassa ha de ser preferiblement de pisa i ha d’estar calenta en el moment de l’extracció.
Es recomana que la tassa estigui a uns 50 ºC i que sigui arrodonida i amb fons còncau perquè ajudi a fer que la crema sigui més persistent. A la cafetera cal col·locar les tasses cap amunt, perquè la calor es transmeti millor, i no apilar-ne més de tres. L’ideal és que les tasses de cafè vagin al centre i les de cafè amb llet i tallat, als laterals.

EMMAGATZEMATGE

Perquè els nostres productes tinguin una millor qualitat convé emmagatzemar-los en un lloc fresc i sec. Per a una bona conservació, s’han de mantenir sempre tancats.
Els nostres envasos disposen d’una vàlvula de seguretat que garanteix la màxima conservació del producte.

MÀQUINES PER A CAFÈ EXPRÉS LA SPAZIALE

Màquines electròniques automàtiques made in Italy òptimes per elaborar la tassa de cafè exprés perfecta, amb un respecte absolut per l’experiència i la tradició 100% italianes. Equipament robust, eficaç i d’una alta estabilitat tèrmica gràcies al particular sistema d’intercanvi de calor: excel·lent per a altes produccions amb un control total dels paràmetres del cafè exprés. Estètica de línies clàssiques o modernes ideal per a coffee shops, cafeteries i conceptes on l’exprés és el protagonista.

Utilitzem descalcificadors Claris Ultra, que fan possible l’eliminació de partícules i contaminants que són causants d’olors i sabors no desitjats i conserven els minerals que mantenen plenament el sabor i l’aroma del cafè.
Permeten un control precís i consistent de la duresa de l’aigua i prevenen la formació de dipòsits de calç, cosa que garanteix la protecció de la màquina i els seus elements.