Espresso Perfecto

  • Molido y dosificación
  • Nivelado y prensado
  • Pre-infusión
  • Extracción
  • Color, consistencia, presencia, crema
  • Sabor y aroma

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  • Molido y dosificación

    Cada blend requiere una molienda concreta, así como la dosis apropiada, por lo que se deberá poner a punto ambas cosas para que el espresso salga correctamente. La dosificación será de un golpe seco cuando vayamos a utilizar el portafiltros de una salida y de dos golpes secos en caso del portafiltros de dos salidas. Este golpe será seco y dejando que la maneta retorne sola. Nunca acompañaremos lentamente dicha maneta cuando dosifiquemos para asegurar que la dosis sea la correcta.

  • Nivelado y prensado

    Nivelaremos la pastilla de café hasta que esté totalmente plana y homogénea. Después le daremos un prensado enérgico (15 o 20 kg aprox.), prestando atención que el portafiltros esté totalmente horizontal.

  • Pre-infusión

    Esta es la primera parte de la extracción que emplea la máquina para “empapar la pastilla” y dejar que se desarrolle. Este tiempo lo emplearemos para colocar la taza.

  • Extracción

    La caída del café tiene que ser continua y uniforme durante unos 25 segundos aproximadamente, con un color crema uniforme de inicio a fin, en forma de "cola de ratón". Se recomienda que la taza esté caliente.

  • Color, consistencia, presencia, crema

    La crema debe ser de color avellana, con tonos atigrados, espesa y con gran persistencia. La persistencia correcta de una crema en taza debe ser de un mínimo de 2 minutos.

  • Sabor y aroma

    El sabor es una sensación global de cuatro factores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Mediante el retro gusto, se experimenta la diversidad de sensaciones que la taza evoca, riqueza y persistencia. (achocolatado, frutal, etc ...) El aroma se aprecia según la intensidad, la fineza o elegancia del café.

VideoGarriga

Info_Espresso

PARÁMETROS DEL ESPRESSO

· Dosis de agua: 35 ml +- 5ml.
· Dosis de café molido: 7 gr +- 0,5gr.
· Temperatura del agua: 90-95 ºC.
· Presión del agua: 8 – 9 bar.
· Tiempo de percolación: 25 seg. +- 5 seg.

LA TAZA

Se utilizará la taza adecuada para cada tipo de producto (café, cortado, café con leche, cappuccino, combinados,…). La taza será preferiblemente de loza y ha de estar caliente en el momento de la extracción.
Se recomienda que la taza esté a unos 50ºC, debe ser redondeada, con fondo cóncavo para que ayude a que la crema sea más persistente. En la cafetera hay que colocar las tazas boca arriba, para una mejor transmisión del calor, y no apilar más de tres. Idealmente las tazas de café en el centro y las de café con leche y cortado en los laterales.

ALMACENAJE

Para una mejor calidad de nuestros productos: almacenar en lugar fresco y seco. Para una buena conservación, mantener el paquete siempre cerrado.
Nuestros envases disponen de una válvula de seguridad, garantizando así la máxima conservación del producto.

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Máquinas electrónicas automáticas “made in Italy” óptimas para elaborar la perfecta taza de espresso con absoluto respeto de la experiencia y tradición 100% italiana. Equipamiento robusto, eficaz y de alta estabilidad térmica debido a su particular sistema de intercambio de calor: excelente para altas producciones con total control de los parámetros espresso. Estética de líneas clásicas o modernas ideal para coffee-shops, cafeterías y conceptos donde el espresso es el protagonista.

 

 

Utilizamos descalcificadores Claris Ultra, que hacen posible la eliminación de partículas y contaminantes que son causantes de sabores y olores indeseados, conservando aquellos minerales que mantienen el pleno sabor y aroma del café.
Permiten un control preciso y consistente de la dureza del agua y previenen la formación de depósitos de cal, lo que garantiza la protección de la máquina y sus elementos.